冷藏柜價格：牛肉的選取注意哪些？
牛肉最好是到固定的超市和市場去購買，不要在小商販那購買，以免買到死牛肉或注水牛肉。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮昧遠不如成年的牛肉。
此外，南方的水牛肉，肉負比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少黏性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。劣質(zhì)的牛肉多為變質(zhì)或是病牛死牛的」札一般肌肉顏色稍暗，組織松弛：脂肪缺乏光澤：外表干燥或輕微黏手。有酸味、氨昧、臭味等不良氣味，香昧和鮮昧較差，有異昧，不宜食用。儲存牛肉時可將牛肉與一小碟芥末放在一個密封容器里，這樣在一般的室溫下，可存放4～5天；另外還有一種儲存方法，將肉按每次的食用量切成大小適當(dāng)?shù)男K，分別用保鮮袋裝好，放入冷藏柜里。
1.牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或放一點茶葉可以使其更易爛。
2.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉昧鮮美。
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
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